蘭州烹飪學(xué)校學(xué)廚師基本過程是什么？

發(fā)布時(shí)間:2018-09-14 03:13:16

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蘭州烹飪學(xué)校學(xué)廚師基本過程是什么？

在蘭州烹飪學(xué)校想要學(xué)好廚師，最基本的主要有以下三點(diǎn)：

要把刀功的基礎(chǔ)學(xué)好．要抓住它的要領(lǐng)，去領(lǐng)會(huì)刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩(wěn)，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等；

其次，打荷．要學(xué)會(huì)打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之后要抓住師傅的炒菜要領(lǐng)，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒制爆炒的．捉到著些你就是一位初級(jí)廚師了，你將會(huì)面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實(shí)很簡單，但是沒個(gè)細(xì)節(jié) 你都要下工夫。

最后要告訴你，練刀功時(shí)要小心，打荷要用心，上灶要費(fèi)心．
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